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干锅烤鱼,干锅鱼的酱怎么做

时间:2024-03-29 03:29:43 浏览量:15357

    烤鱼浇汁做法

    干锅烤鱼,干锅鱼的酱怎么做?

    很高兴回答![祈祷][祈祷][祈祷]

    烤鱼是一道很常见,深受人们喜欢的一道家常菜!色泽诱人,香辣鲜嫩[爱慕][爱慕]!现在由于快节奏的生活,都喜欢在外面吃,很少在家自己做。一是喜欢外面吃烤鱼的氛围;二是方便省事[呲牙][呲牙]。我还是喜欢在家做,自己的劳动成功比较有成就感,再就是干净卫生,最重要的:我是勤劳爱研究的吃货美女[耶][耶]嘿嘿……

    烤鱼酱的做法很多,我说说我的做法吧烤鱼酱的做法和食材:

    1:豆瓣酱、姜(我还加了泡姜)、蒜、大葱、干红椒、泡红椒、甜面酱、耗油、生抽、鸡精、白糖。大葱切小断、姜蒜切沫,泡红椒切碎,豆瓣酱也切碎。

    2:锅中加食用油,烧热加人大葱段炒香捞出大葱段,然后依次放入准备好的调料大火翻炒匀,然后小火炒至锅中食用油变成红油,而且味道浓郁香辣关活。美味的烤鱼酱就调制好了!

    烤鱼酱有哪些配方呢?怎么做比较好吃?

    万州烤鱼其实包含了多种味型的烤鱼在内,比较出名的有麻辣,香辣,泡椒,豆豉味型。

    万州烤鱼之所以好吃,并不仅仅是秘制酱料一个原因,还有辅料的搭配,烤鱼的手法,老油的炼制,香料油的炼制,炒锅的技术,以及添加的啤酒多少都有影响的。

    如果要让我说哪一个最重要的话,我要说专业的技术人员才是最重要的,很多时候并不仅仅是因为厨师炒料的问题,比如杀鱼的时候血水没有清洗干净会导致烤鱼颜色不好,鱼牙没有去掉烤鱼会比较腥,鱼的花刀没有改好烤鱼生熟不均匀,腌制时味道不足厚的地方鱼肉没底味,烤的时候火力不够会导致表皮不酥脆,刷油的顺序错误,表皮没有烤枯,配菜比例错误等等都可能导致烤鱼的品质降低!

    下面我就烤鱼中需要用到的技术一一列举,希望大家能有所了解!

    第一:香料油炼制!在烤鱼的时候大概需要刷油3次,而这3次刷的就是这个香料油!这个油炼好以后捞出辅料类,把香料浸泡在里面!具体香料比例就不说了,香料的品质不同用量也是不同的!

    主料:植物油

    辅料:老姜片,大葱,香菜,小葱,洋葱,西芹,

    香料:八角,桂皮,香叶,草果,小茴,香茅,甘草,白扣。

    第二个:杀鱼方法:背部剖开,一定要把血水清洗干净,把牙齿去掉!记住烤鱼一般在厚的背部一方改几个小刀就可以了,一般2斤的草鱼改刀次数在5刀左右。

    第三个:腌制方法,一般烤鱼店是调一大保鲜盒或者一大盒的腌制料,配料有姜,大葱,洋葱,干辣椒,老抽,料酒,盐。腌制料应该微微带咸即可,酒味稍重一点!

    第四个:烤制方法:腌好后的鱼放上烤鱼夹子,最开始以中小火烤,把鱼两面的水分烤干,在这个过程中要撒上少许的盐,烤干后鱼两面刷油,中大火烤,这时要多翻动,避免烤糊,这个过程中要刷一次油,两面金黄色后再刷一次油,烤约1分钟后撒上孜然即可取出,放入烤鱼盘!

    PS:之所以要刷三次油,是为了保持鱼肉内部鲜嫩!以及避免鱼肉黏在夹子上面。总的烤鱼时间大概5-8分钟,火候可以分为中小-大-中-中-大。

    第五个:配料:烤鱼盘底部都要垫上洋葱丝,搭配料一定不能少了洋葱!百搭配料有炸土豆,西芹,洋葱,魔芋,青笋。

    第六个:炒料:一般泡椒或者豆豉都是现炒,只有香辣的需要添加提前熬好的老油,但是这些东西都有一个共性,添加了啤酒进去!通用手法就先下老油,植物油各半,然后下入干花椒干辣椒,及洋葱西芹,香辣酱,炒香后加入啤酒和水各半,随后加入鸡精白糖,十三香,起锅时再加孜然和香油。

    PS:据我所知道的炒料厨师,在这一步都没有加过豆瓣。可能我这个万州学出来的厨师是假的,不符合网络上的大流。之所以炒出来的油是红色都是因为提前熬好的底料以及辣椒的颜色!

    第七个:底料的炒制!说实话,这个比例不好写!因为在我们的操作过程中没人会去一点点的计量多少克之类的,再加上香料的品质不同,添加的比例也会各不相同。所以就写一个大概吧!

    主料:大豆油,菜油,牛油。

    辅料1:老姜,大葱,香菜,西芹,洋葱,小葱

    辅料2:糍粑辣椒,即干红椒温水泡2小时后,下锅煮30-50分钟,之后捞出辣椒,然后用粉碎机打碎!

    辅料3:冰糖,醪糟,花雕酒,豆豉,火锅底料,香辣酱,牛肉酱,豆瓣酱。

    香料:八角,香叶,桂皮,三奈,丁香,草果,小茴,陈皮,甘草,香茅,藿香,砂仁,山楂,良姜,罗汉果,干花椒【青红各半】,干辣椒。

    特别提醒:底料炒好以后,静置72小时以后使用!一般情况一锅底料3个月内用完为最佳状态!

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    酱香味烤鱼用什么酱比较好?

    有各种各样的酱,一般都是复合的。比如海鲜酱、豆豉酱、沙茶酱、香辣酱、阿香婆牛肉酱这些酱料都是很好的酱料。具体的味道要靠自己去品尝、这就形成了每家的配方

    柳州烤鱼的做法?

    你好,很高兴回答这个问题。今天来介绍个烤箱版的烤鱼。

    用料:草鱼1条,土豆1个,藕1节,香菜2颗,姜1块,蒜4瓣,干辣椒20克,花椒15克,豆瓣酱2大勺,酱油1大勺,盐适量,糖少许,料酒少许,辣椒粉少许,花椒粉少许,孜然粉少许。

    步骤一:

    将草鱼收拾干净,两边划几刀,沿鱼背将鱼切开平铺盘中。加入料酒、少许盐抹匀,腌制10分钟。

    步骤二:

    鱼身上撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉抹匀,继续腌制。

    步骤三:

    土豆和藕去皮切片。

    步骤四:

    烤盘上铺上锡纸,刷油,垫上葱段和姜片,将鱼平铺到烤盘上。

    步骤五:

    将烤鱼放入事先预热好的烤箱中层,220度20分钟。

    步骤六:

    土豆和藕放入油锅中炸熟备用。

    步骤七:

    炒锅内放入油烧热,加入姜蒜炒香,再放入豆瓣酱,转小火后加入干辣椒和花椒炒香。

    步骤八:

    加入炸好的土豆和藕炒一下。

    步骤九:

    加水烧开,加酱油、盐、糖调味,最后加入香芹。

    步骤十:

    取出烤好的鱼,将配菜和汤汁淋在鱼身上。

    步骤十一:

    再次放入烤箱中,200度烤5分钟即可。最后在锅中烧两勺热油,浇在烤好的鱼身上。

    泡椒烤鱼酱料的做法?

    泡椒酱的原材料有哪些?泡椒酱(半固态复合调味料)主要配料:食用植物油,猪油,鸡油,(子弹头泡椒,泡二荆条,泡姜,泡萝卜,泡小米椒,泡生姜都是采用地下窖藏自然乳酸发酵而成),独头大蒜,鸡精调味料等四川黄哈儿正宗泡椒酱可以做哪些菜品?适用菜品:碳烤牛蛙,泡椒烤鱼,泡椒纸包鱼,泡椒鸡杂,泡椒猪肝,泡椒腰花,馋嘴泡椒面等

    烤鱼酱做法?

    配料:菜籽油5千克,色拉油3千克,麻椒300克,三奈20克,白芷10克,良姜20克,大料20克,白蔻20克,丁香10克,小茴香50克,香茅10克,香叶5克,草果5克,豆豉30克,糍粑辣椒2千克,黑豆瓣1千克,大葱500克,老姜500克,冰糖,白酒,醪糟,老干妈香辣酱,美乐极辣酱,阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。制法:1、做烤鱼酱,菜籽油是至关重要的,首先要把菜籽油炼熟。2、菜籽油炼熟后,再放入色拉油以及其他各种配料。3、把所有配料搅拌均匀,用小火熬制,半小时出锅即可。扩展资料香辣烤鱼做法:配 料:鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱操 作:1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)2、放入微波炉,把火调到大和中之间,烤2分钟 .取出后再撒一层孜然,放进微波路烤1分钟,然后撒上葱花就可以吃了!

    荔枝味烤鱼酱怎么调?

      有卖荔枝味的汽水或饮料,直接加入蒜蓉酱,每大袋蒜蓉酱加200毫升的荔枝味汽水就可以了。

      蒜蓉酱做法:

      食材:

      辣椒1条,蒜头1颗,砂糖1大匙,蚝油1大匙,酱油膏2大匙,水少许。

      做法:

      1.取一碗,砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。

      2.热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3?5分钟至黏稠状盛碗。

      3.辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。

    巫山烤鱼香辣底料如何炒制?

    谢谢邀请!

    其实,不管烤鱼是出自巫山还是万州,最后走向川渝及全国,最终发展演变成十数种风味各异的烤鱼做法。其中最具代表性的要数香辣烤鱼和麻辣烤鱼,在这里,我为大家介绍一下做好这两种味型烤鱼而必须提前预制的烤鱼香辣油和烤鱼香辣酱的基础做法。

    烤鱼香辣油

    菜油2000克、大葱节40克、洋葱块40克、姜块30克、香菜节50克、糍粑辣椒240克 干青红花椒粒各20克、八角12克、小茴香15克、香叶5克、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草各4克、山柰、紫草、罗汉果各6克、桂皮、陈皮各8克。

    菜油入锅烧至260度关火,依次下蔬菜料炸至金黄捞出,开小火依次下糍粑辣椒炒出红油,再下泡过水的花椒、香料继续炒出香味关火出锅装盆静置24小时沥去渣料即成烤鱼香辣油。

    烤鱼香辣酱

    熟菜油600克 猪油克 600克 香油25克 豆半酱450克 美乐香辣酱120克 阿香婆香辣酱50克 辣妹子30克 糍粑辣椒250克 姜米40克 蒜米40克 白糖30克 鸡精20克 味精25克 盐12克 白酒12克 香料粉(青花椒粒10克 八角5克 草果3克 小茴香6克 白寇2克 白芷4克 辛夷1.5克 山奈3克 香茅草3克 丁香2克 陈皮8克 打成细粉)

    油下锅烧至4成,下姜蒜米 糍粑辣椒 豆瓣炒出红油,下其余酱料继续炒制,下白糖 香料粉 盐 味精鸡精 白糖炒匀关火出锅入盆静置24小时即成。

    麻辣烤鱼

    取800克重一条鲜鱼处理干净,从背部开刀划开,让肚腹相连入盆加盐 鸡精 味精 胡椒面 姜葱 料酒内外抹匀腌制10分钟,把鱼放入烤鱼夹子里夹好上燃气烤炉烤制,边烤边翻面刷油,烤至鱼酥香取出放入垫有白水煮断生的蔬菜(土豆片、花菜、莲藕片)、洋葱。

    净锅上火放大豆油60克烧至4成,下姜蒜片炒香,下烤鱼底料200克继炒12秒钟,加骨汤500克、生抽、盐、白糖 鸡精味精 胡椒面 香油调匀收汁90秒钟淋在烤鱼上。

    净锅上火烧热,下香辣油300克升温至220度时下干辣椒节60克、干青红花椒粒各6克迅速炝香淋入烤鱼上,最后撒油酥花生、熟芝麻 葱花 香菜即成。

    制作香辣烤鱼同上操作流程一致,只是减少花椒的用量即可。

    朝鲜族的明太鱼辣酱该怎样制作?

    谢谢邀请!

    朝鲜族明太鱼辣酱的制作。先了解一下明太鱼。明太鱼是属于北太平洋北部沿岸近底层冷水性海鱼。

    1.把明太鱼腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味。鱼体剞花刀后,放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟,除去腥味。

    2.制作朝鲜族辣酱:辣椒去蒂洗净,苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂,控干水;全部调料倒在锅里煮开,放凉;辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎,不要太细,有些碎渣没关系,不要加水。装瓶腌制。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇。

    3.把腌制好的明太鱼取出剁成块放入盘中,再把刚才制作好的辣酱放进去搅拌均匀,腌制1个月左右即成明太鱼辣酱。希望这种制作方法对你有帮助。

    厨师朋友们能否告知一款好点的烤鱼配方?

    你好很高兴回答网友的问题。

    巫山烤鱼

    巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食,流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

    现今流行的川式烤鱼,却与传统烧烤做法有着明显的不同。它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华,确保了巫山烤鱼的纯正芳香,更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。

    用料配比表:

    1.菜籽油10斤,牛油10斤,干辣椒6斤【糍粑辣椒】,香菜半斤,豆瓣酱5斤【鹃城牌】,豆豉200克,宜宾芽菜200克,醪糟200克,冰糖150克,大葱300克,洋葱300克,白酒100克,大蒜300克,老姜300克,红花椒500克,青花椒250克,火锅增香膏100克,乙基麦芽酚20克。

    2.香辛料配比:

    小茴香50 克,千里香10克,荜拔15克,孜然35克,川砂仁50克,丁香8克,白扣20克,香茅草10克,香果10克,白芷10克,甘草8克,香叶15克,八角50克,良姜10克,当归10克,草果15克,桂皮10克,山奈8克。所有香料打成粉。

    黄豆酱烤鱼怎么做?

    用料葱姜蒜油炸花生米孜然白胡椒粉花椒生抽味精盐曲酒蜂蜜海天大豆酱黄豆酱烤鱼的做法鱼腌渍;用姜丝葱丝曲酒生抽味精盐调汁;烤箱预热5分钟大火200度;烤盘下垫锡纸,趴在上面不会糊底;鱼表面刷一层花生油,中层进烤箱大火12分钟;把鱼拿出鱼表面刷蜂蜜一层继续大火烤5分钟;炸花椒油!放入新鲜葱花姜丝炒出味道,加入海天大豆酱,生抽,加水!汤汁粘稠后出锅!拿出烤鱼将汤汁浇在烤鱼上!烤箱150-180度!继续烤12分钟!再撒孜然与白胡椒粉!油炸花生米按碎!加入切小丁的蒜毫!蒜片!拌匀!!洒落在鱼身表面!在大火3分钟!!即可!

    烤鱼的酱料怎么调配,烤鱼酱制作绝密配方?

    做法1、鱼头清洗治净,沿鱼头背部一剖为二,在鱼头内侧带肉处剞十字花刀待用。将调料(盐、柠檬片除外)调合成调味酱。2、将鱼头背面朝上撒上薄盐,入日本林内烤炉中烤10分钟取出,均匀刷上用日式黄酱、味啉、清酒、蛋黄调好的酱汁,待酱凝固时,翻动鱼头,入烤炉中再烤另一面,待调味酱凝固上色时取出,放入盘中跟柠檬片上桌。

    不辣的烤鱼酱料配方?

    不辣的 烤鱼酱料配方:

    1.调料油: 五香粉 2勺、孜然粉 2勺、胡椒粉 1勺、蒜蓉酱 1大勺、

    2.酱汁: 姜片 3片、花椒 1.5克、黄豆酱 2大勺、盐 半小勺、水200ml

    3.汤底: 姜片 6片、黄豆酱 2大勺、花椒 1.5克、盐 1小勺、糖 9.5克、老抽 大勺半勺、生抽 2大勺、蚝油 1大勺、水 400ml、

    4.配菜: 自己喜欢的香料 1颗八角、2颗白寇、2片香叶洋葱 韭菜 大白菜帮做法步骤

    步骤 1

    草鱼处理干净,抹上料酒、少量的盐,两面都要抹均匀。

    步骤 2

    我们先来做调料油: 将配料表中调料油的材料放入碗中,起锅烧油,烧到冒白烟离火分两次倒入碗中,并快速搅拌,小心烫手!小心烫手!小心烫手!

    步骤 3

    再来做酱汁: 锅中入油,烧到5层热,中火,下入姜片炒出香味,再下入花椒同样炒出香味,接着下入黄豆酱、盐炒一会,倒入200ml凉水,熬煮一下酱汁有点浓稠时关火,放凉备用。

    步骤 4

    最后制作汤底: 锅入油,下去姜片炒出香味,下花椒、香料、黄豆酱稍炒一下,加入400ml水,在加入配料表中烫底的调味料,煮出香香的味道,倒入火锅下入自己喜欢的配菜。

    步骤 5

    用刷子把制作好的调料油刷到处理好的草鱼上,里外两面都要刷,刷均匀,放上姜片腌1小时;

    步骤 6

    腌制时间快到时,烤箱预热至200度,烤盘上铺锡纸,铺上洋葱、大白菜帮、韭菜,放上腌好的鱼;

    步骤 7

    再把做好的酱汁和调料油里面的固体一起均匀的铺在鱼上,送入烤箱上下火,中下层,200度烤30分钟;

    步骤 8

    30分钟到后,取出再刷一次调料油,再送入烤箱中上层,上火200度,下火150度,烤10分钟;

    步骤 9

    把烤好的鱼和底菜、烤出来的汁水一起倒入火锅中,煮一下就可以来吃了!

    烤鱼的蘸料怎么做?

    烤鱼酱制作绝密配方

    1、郫县豆瓣酱80克,花生酱60克,甜面酱30克,蚝油要准备30克,另外还要准备适量的生姜200克,大蒜300克,大葱150克。最后干红辣椒碎、菜籽油和香醋以及胡椒粉还有冰糖等调味料也要适量准备一些,把准备好的材料依次入锅炒制,就能得到美味的烤鱼酱。2、烤鱼酱在制作时还有一种葱香酱配方,在制作时需要准备,姜末250克,大蒜至250克,大葱末2000克,另外再准备火锅底料30克,虾米50克,鸡精200克,海鲜酱油80克,芝麻30克。

    酱香烤鱼的做法,酱香烤鱼怎么做好吃,酱香烤鱼?

    主料草鱼肉800g辅料油适量盐适量胡萝卜1根土豆1个洋葱1个黄酱50g葱适量姜适量蒜适量生抽适量老抽适量醋适量白糖适量料酒适量步骤1.瘦肉切成片,放入盐、料酒、生抽抓匀后备用。2.鱼块中放入料酒、盐提前腌制半小时备用。3.土豆、胡萝卜切块、洋葱切好备用。4.烤盘铺上锡纸,上面撒上一层切好的洋葱。5.鱼肉抹上一层酱油和食用油,然后放在洋葱上面。6.将鱼肉加入烤箱中高温烤20分钟。7.同时切一些葱姜蒜备用。8.炒锅倒油烧热,下入土豆块,煎炸至土豆表面焦黄熟透后捞出控油备用。9.放入胡萝卜炸两分钟后也捞出控油备用。10.锅中留底油,爆香葱姜蒜。11.放入肉片翻炒熟。12.放入一汤匙的黄酱翻炒出香味。13.按个人口味加入料酒 、酱油 、醋、 糖和适量的清水,烧开后关火。14.将鱼肉从烤箱中取出来,撒上炸好的土豆和胡萝卜块。15.加入炒好的肉片汤汁。16.放入烤箱中继续烤15分钟。17.烤好后取出来,表面撒一些香菜后即可上桌。小贴士1、喜欢吃辣的人可以用郫县辣酱和辣椒酱来制作这道烤鱼。2、鱼类可以是随意可买到的鲤鱼、草鱼、罗非鱼。3、菜类、调味料随个人的喜好和口味加入。

    如何做烤鱼的酱?

      烤鱼酱的配方制法:  配料:  菜籽油5千克,色拉油3千克,糍粑辣椒2千克,黑豆瓣1千克,大葱500克,老姜500克,麻椒300克,三奈20克,白芷10克,良姜20克,大料20克,白蔻20克,丁香10克,小茴香50克,香茅10克,香叶5克,草果5克,豆豉30克,冰糖,白酒,醪糟,老干妈香辣酱,美乐极辣酱,阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。  制法:  菜籽油炼熟后,放入色拉油和其他各种配料,用小火熬制,半小时出锅即可。  香辣油的制法:  将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个),胡萝卜块120克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,郫县豆瓣酱200克,永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克,放入5千克、烧至六成热的莱子油内,浸泡2小时,然后用中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成香辣油。

    怎样做香辣烤鱼?

    、鲢鱼收拾干净后,在鱼身两侧划两刀,用盐、胡椒粉、黄酒、老抽、辣椒粉、花椒粉抹匀 2、从鱼腹腔入刀,沿脊骨劈开,不要斩断,也用上述调味料抹匀 3、洒上姜、葱放在烤盘上腌制15分钟 4、用另一张锡纸将鱼包裹好,烤箱预热后,220度烤20分钟 5、这期间锅中放油后,下郫县豆瓣、剁椒、姜、蒜、西红柿、海米煸炒出红汤 6、加入鲜红辣椒、清水煮开 7、放入豆腐和白萝卜煮开 8、萝卜熟时放入圆白菜、鱼露、生抽煮到圆白菜断生(没放盐,因为郫县豆瓣和剁椒有很多盐了) 9、烤好鱼取出,拿掉上面覆盖的锡纸,浇上菜、汤,在鱼身洒辣椒粉、抹蒜蓉辣酱、淋香油,再入烤箱烤5-10分钟即可。 主料:草鱼、土豆、芹菜、藕、莴笋、干辣椒、香菜 配料:蒜、花椒、郫县豆瓣、辣椒酱、葱、姜 香辣烤鱼做法: 1、草鱼用盐料酒腌制 2、烤盘铺锡纸,刷油,铺上切片的土豆,将腌制好的鱼放在土豆片上,入200度预热的烤箱,烤制20分钟。 3、莴笋、藕切片,芹菜香菜切段待用。 4、锅中热油,放入葱姜蒜爆香,倒入郫县豆瓣和辣椒酱炒香,加水和干辣椒,烧开。 5、放入莴笋、藕、芹菜,煮到断生,入味。 6、将煮好的配菜和汤倒在烤制20分钟的鱼上,入烤箱再烤10-15分钟。 7、锅中热油放入花椒,将花椒油浇在烤好的鱼上,撒上香菜段即可。 小贴士 配菜煮制时间不宜过长,有点脆脆的口感更好吃。

    纸上烤鱼酱料配方?

    豆豉烤鱼做法 原料:鲤鱼一条(一斤半左右) 配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、 调料:

    1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒

    2、李锦记豆豉酱、

    3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎) 做法:将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。 将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。 学正宗做法,到成都上善佳 将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。 烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜,我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。

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