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肯德基里的鸡米花怎么炸的

时间:2024-03-29 02:05:19 浏览量:90393

    买的盐酥鸡怎么炸

    肯德基里的鸡米花怎么炸的?

    Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第306条原创回答,今天我们就来聊一聊“肯德基里的鸡米花怎么做”。

    洋快餐在我国的流行,很多菜肴也逐渐的耳熟能详,像什么奥尔良鸡翅啊、汉堡啊、炸鸡啊、土豆泥、咖喱鸡饭、薯条啊,等等等等,特别是鸡米花,香酥可口,外焦里嫩,深受小朋友以及一些大朋友的喜欢。

    那么,如何在家里做好吃的鸡米花呢?

    其实,肯德基里的鸡米花,还有一个名字叫做“盐酥鸡”,如果想在家吃鸡米花,又不想做的话,超市里就有卖的冷冻的盐酥鸡,也就是鸡米花了。

    开始制作吧~!

    【原料】

    鸡腿2个 盐焗鸡粉10g(1包) 面粉50g 黑胡椒粉3g 鸡蛋2个 辣椒粉适量(可以不放)

    葱、姜、料酒少许

    【做法】

    1、鸡腿肉沿着骨头划开,将肉剔除下来。

    2、将剔下来的鸡腿肉用刀背拍打一下,切成1.5cm左右的小块。

    3、加入葱、姜、料酒以及盐焗鸡粉、辣椒粉、黑胡椒粉以及少许冰水搅拌均匀,腌制4个小时。

    5、将腌制好的鸡腿肉中加入一个鸡蛋,抓匀。

    6、把鸡肉块放到面粉中,均匀地裹上一层面粉,然后再粘上另一个鸡蛋液,再粘一层面粉。

    7、5成油温将裹好面粉的鸡块炸熟捞出,7成油温再炸一遍即可。

    【小贴士】

    1、鸡米花腌制时间要久一点,方便调料入味。

    2、腌制好的鸡肉,拣去葱姜,要不然吃到嘴里口感不好。

    3、调料的用量要根据鸡腿的量而有所加减,最好可以先尝一下。

    4、炸制的时间不宜太久,时间太久鸡肉水分蒸发会变得很柴。

    5、炸好的鸡米花要及时的沥干油,防止油太多影响口感。

    6、配上一点番茄酱,会更好吃哦~!

    关键解惑

    -----为什么选择用鸡腿肉,而不是鸡胸肉?----

    答:鸡肉中,鸡腿肉是最嫩的部位了。鸡胸肉虽然易得,但是肉质不够细嫩,炸制时间太久会变得很柴。鸡腿肉因为活动地多,肉质本身就比较嫩,而且我们在制作的时候不必去掉鸡皮。鸡皮以及鸡腿肉中的一些油脂可以使鸡米花多汁,并且有嚼劲。

    -----腌肉的时候为什么要加入一些冰水?----

    答:腌肉的时候加入水是为了让鸡肉更加滑嫩。加入冰水,可以使鸡肉更有嚼劲,口感更好,质地更为蓬松,也为鸡肉中增添一丝汁水。加入一些啤酒或者雪碧效果会更好。不过,加水不宜太多,否则鸡肉无法吸收,影响入味。

    -----炸的时候为什么要裹上面粉,而不是淀粉?-----

    答:面粉经过油炸,口感会比淀粉更加酥脆,并且面粉的粘性比淀粉要高,可以多层次地裹在鸡肉上面,炸过之后可以形成不规则的壳,口感更酥脆,造型也更美观。当然,也可以用淀粉来代替面粉。

    -----鸡蛋液为什么要两次加入?面粉为什么要裹两次?----

    答:第一次加入鸡蛋液,最主要的目的是让鸡肉吸收蛋液,使肉质细嫩,其次方便裹上面粉。第二次粘蛋液,再次裹面粉,是为了让面粉裹得厚一点,炸的时候将鸡肉完全包裹,达到外酥里嫩的目的。

    制作鸡米花,选料要选择质地细嫩的鸡腿肉;腌制的时候要让鸡肉吸收水分,并且长时间腌制更加入味;裹粉的时候,要两次加蛋液,裹面粉,喜欢吃皮的话,可以多裹几次面粉;炸制的时候要分两次炸,第一次炸熟,第二次炸酥。注意,榨汁的时间不宜过长,保持鸡肉嫩滑的口感~!

    好了,关于鸡米花的做法就在这里了,您学会了吗?希望大家都可以做出自己喜欢的食物哦~!

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    食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精

    @Famer许

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