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怎样做玉米面饼子又香又好吃

时间:2024-03-28 23:12:33 浏览量:23464

    纯玉米面饼最简单做法

    怎样做玉米面饼子又香又好吃?

    玉米面饼子好像在一些北方菜馆比较多见,尤其是在东北馆子,算是以粗粮细作为卖点的健康主食吧。做的好的玉米饼子还是十分松软可口的,哪怕不加太多糖进去,天然粮食带来的丝丝甘甜也是让人可以越嚼越香的。

    而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”,这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同,大概有两个制作思路:一种是东北风格的质朴粗犷型,一种是香甜松软的清新类型,下面我们分别说说。

    ——东北风格玉米饼子——

    【准备材料】:玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量。

    【制作步骤】:

    1. 首先我们将面粉和玉米粉分别过筛混合,然后加入白糖进去简单拌匀,随后加入牛奶和酵母,接下来开始揉面(如果把牛奶用热水提前隔水略微烫到40度左右的话,可以加快发酵速度);
    2. 将面团充分揉制均匀,然后盖上湿布放在温暖处发酵,时间大约40分钟到1个小时,得看具体温度,发酵至面团膨胀至差不多2倍左右的程度;
    3. 将面团取出后稍微揉至一下使其变成长条形,然后改切成5到6份,略微拉扯、按压成椭圆形饼状备用;
    4. 大点的平底锅加适量油烧热,晃动锅子将锅底润一下,将玉米饼子转圈放进去开始小火煎制;
    5. 等在锅子中心的那一头饼底比较金黄之后,用锅铲和筷子辅助,给每个饼子里外调换一下,以便于底部的煎制程度均匀。调换过之后大约1、2分钟,倒一点热水在锅的中间,快速盖上锅盖小火焖至,水量大约没到饼子一小半左右就可以了;
    6. 等到小火将水分慢慢煎干,玉米饼子差不多也熟透了,这样半煎半蒸的做法就得到了上层松软可口、底部酥脆焦香的玉米面饼子。(这个饼干似得底儿用来蘸一些炖菜的汤汁,简直不要太好吃!)

    【相关解疑】:

    1、不是说“玉米面饼子”吗?为什么要加白面和牛奶啊?

    答:加入白面和牛奶是为了让玉米面饼子更好吃,除去一些个人关于食物的情感回忆之外,很少有人会觉得纯玉米面的饼子好吃的。我爸妈他们小时候,以及我的一些长辈年轻的时候,就经常吃玉米面饼子,但并不是因为玉米面饼子比白面做的面食好吃,而是因为他们那个时候没有选择的条件。而我们现在有这个选择的条件,所以加入白面和牛奶改善的口感和风味是更好的。

    2、这个做法的“松软可口”的要点是什么?

    答:跟其他很多面食都一样,这个做法的“松软”口感主要就来自于酵母的发酵,其实也可以用老面肥来做,只不过发酵太难控制。同理也可以用小苏打或者泡打粉来进行操作,相对的也更节省时间,只不过是在营养层面有点损失而已。总之这个做法思路中的“松软”口感就来自于发酵产生的气体,在加热过程中这些气体会膨胀,就使得玉米饼子呈现出松软可口的口感了。

    3、为什么煎到一半要加水?

    答:玉米饼子要做的松软的话,就不能做的太薄了,不然的话煎出来就是玉米面饼干了。而厚一些的饼子就难免相对的没那么容易煎透煎熟,所以我们就需要加水进去补足这个烹饪过程,用水蒸气和底部加热同时进行的方式来让玉米饼子尽快熟透。不过最好是等底部煎制金黄定型之后再加开水进去,这样可以节约烹饪时间,底部也不会被水泡的“浮囊”了。


    ——清新风格的玉米松饼——

    【准备材料】:玉米粉100克、面粉100克、牛奶150毫升、鸡蛋2个、糖15克、玉米油20毫升

    【制作步骤】:

    1. 首先我们把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,然后把蛋黄、玉米油和牛奶放进一个大盆子里搅拌均匀,再把玉米粉和面粉过筛加进去,搅拌成稀软具有流动性的稀面糊;
    2. 鸡蛋清我们放在另外一个大碗里,用手动或者电动打蛋器打至干性发泡的程度(即打蛋器从中拿起来,上面能看到一个比较坚挺的“小尖尖”);
    3. 然后把我们打发好的蛋清分两到三次拌进蛋黄牛奶糊中,这个过程是以轻柔翻拌的形式进行的,而不是用筷子或者打蛋器猛烈的搅和均匀;
    4. 不粘锅先大火烧热,然后转小火稍待一下,不用放油舀一勺面糊倒入平底锅,保持小火慢慢加热。底部定型、周边略微有点泛泡似得,就可以翻面了,另外一面也加热至定型基本就是熟了。(怕没熟透可以用木质牙签戳一下最中间,没有湿面糊基本就可以了)

    【相关解疑】:

    1、为什么不管哪个做法都提到“过筛”?

    答:过筛主要是为了避免因为久放、受潮等原因导致的面粉不同程度的结块,或者是有杂质、虫混入其中。这样可以使各种面粉混合的更均匀,最后成品的口感更佳细腻、柔软,制作过程也事半功倍、安全放心。

    2、这个做法的“松软可口”的关键是什么?

    答:最前面我们也提到了,玉米饼的“松软”就来自其中的气体,而这个做法没有加酵母、泡打粉之类的,也就不存在发酵的问题,使它“松软”的气体就来自于我们打发的鸡蛋清。鸡蛋清是很有粘性的,在打发的过程中就会混入空气,变成一个个包裹着空气的小气泡,所以我们看到打好的鸡蛋清是细腻的白色。而我们将这些鸡蛋清翻拌到蛋黄牛奶面糊中,就得到了内部充满气体的玉米松饼原料了,在加热的时候这些气泡会膨胀,蛋白质和淀粉物质会凝固,也就得到了松软可口的玉米饼。这也是为什么要把打发的鸡蛋清轻柔翻拌进面糊里的原因,如果动作太粗暴、频繁会导致消泡、失去气体,玉米饼也就不松软了。

    3、这个做法还有哪些需要注意的要点?

    答:一定要用不粘锅,而且面糊要具有一定的流动性。这个做法不需要额外用油煎,不然的话温度就太高了,玉米饼会焦会变干的,所以就只能用不粘锅操作了。面糊的流动性也很重要,太浓饼子就会偏硬,太稀就不成形了,所以浓稠之余略带一点流动性就是最佳的状态了。

    以上就这次关于制作松软玉米饼的内容了,勉强算是一中一西两种风格,不知道你喜欢哪种口味的呢?

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    玉米软饼怎么做?

    奶香暄软的——鸡蛋玉米饼

    去年5月28日全家人一起前往怀柔最美乡村去游玩,入住在栗林小院。第二天吃早餐偶然品尝到她家的奶香玉米饼,当时给我们的感觉是太好吃了,玉米的清香要大于奶香,那真是新鲜原生态的玉米面,从未曾吃过这么好吃的玉米饼,印象格外的深刻。

    返回北京后,总想着自己也试着做做,与房东在微信上联系上,讨来了人家的方子,但是人家只告诉了基本食材,没有具体比例,没有详细过程。只好试着学着做。多次实践后也仍然做不来当时吃的那种感觉,不过自己做的玉米饼口感也相当受家人的欢迎,暄软香甜,可让自己念念不忘的还是小院玉米饼的香甜啊。

    今天就与大家分享奶香玉米饼的做法。

    用料:细玉米粉:150克、面粉:50克、鸡蛋:1个、酵母粉:2克、清水一小碗(温水)、鲜牛奶100克、白糖适量。

    制作过程:

    1、牛奶、鸡蛋、酵母粉、玉米粉、面粉放在盆中,再逐渐加入温水搅拌均匀,呈稀面糊,并且面糊成流动状即可。

    2、盖上锅盖发酵,饧发20-30分钟。面糊开始膨胀并出现许多小孔。

    3、平底锅加热后,倒入一点点油,用汤勺往锅中倒入发酵好的面糊,自然流成圆形。

    4、一面上色后翻面,两面金黄即完成。因玉米饼里加了糖,一定要小火,火过大影响美观也容易糊。

    奶香玉米饼再配上一碗西红柿鸡蛋面片汤,吃得舒服又美味,关键它是一顿丰富营养的早餐哦。

    小贴士

    1、糖放的量最好还是根据个人喜爱增或减吧。

    2、此配方适合3人左右食用。

    3、如果你做的是早餐,可当甜品来吃。

    玉米面饼子怎么做才有营养?

    那些年我们怀念的味道-玉米面饼子

    这周回家,和父母一起吃饭,妈妈用玉米面和黄豆面,面粉混在一起,贴了几个玉米面的饼子,刚出锅的饼子,金灿灿香喷喷的,非常的好吃啊。我妈就和我说,我们那个上山下乡的年代的人,能吃到这样的东西,就是过年一样的日子了。我的妈妈是二型糖尿病患者,她的日常饮食是需要控制碳水化合物的摄入量的,这款玉米面饼子当主食,我给她点赞!

    营养学中,将两种或两种以上食物 蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质生物价的方式,称为蛋白质互补 。

    玉米中含有丰富的维生素和胡萝卜素,而且多种氨基酸之间的配比较为合理,更适于人体的需要。玉米是粗粮中的保健佳品,它富含膳食纤维,能促进胃肠蠕动、防止血糖升高、降低胆固醇、缓解便秘,减少肠癌发生。玉米中含有的黄体素、玉米黄质还可以对抗眼睛老化。但是玉米的营养也有缺陷—色氨酸,赖氨酸含量较低。而黄豆的蛋白质中这两种氨基酸含量都比较高,将这两种食物混合食用,就提高了混合食物中蛋白质的营养价值!

    对于类似于蛋白质互补的搭配我们还可以做成很多不同形式的美食 玉米黄豆发糕。

    小麦粉、玉米面、豆粉面三种混合制作发糕,是粗细搭配、营养互补的典范。大豆含有极丰富的蛋白质,大豆蛋白质中富含赖氨酸,和玉米一起食用正好互补。发糕里还可加入少量红糖、大枣,口味也是非常好的~

    那些年我们喜欢的味道,有营养,不能忘~~~妈妈的味道牢记于心

    作者简介 王珲

    沈阳药科大学天然药物化学专业硕士

    全国执业中药师/辽宁省主管中药师

    王兴国老师营养特训班四期学员

    注册营养技师DTR

    玉米面饼怎么做?

    玉米面饼要想老少都抢着吃,就要把材料准备齐全,做法并不难。

    1、准备玉米面饼所需材料。玉米面300克,黄油100克,水700克,糖200克,粘米粉100克,生粉50克,吉士粉25克,熟芝麻50克,糯米粉200克,鸡蛋1个。

    2、把玉米面黄油糖水,拌匀后,放在盆里搁在蒸片上蒸15分钟,稍凉后拿出放案板上,把剩余材料揉进蒸熟的玉米面盆里去,拌匀稍醒后。

    3、以七八十克为一勺,倒入烙锅里,摊平,成型后翻过来,烙成两面金黄出锅。

    做法简单,材料难准备,香甜可口,老少皆宜。

    玉米面饼的各种做法?

    你好!我是做菜菜的萌萌妈,玉米面有防止便秘、护眼明目、延缓衰老,口感微甜,特别香。

    现在我分享一下玉米面饼的做法

    第一步,取玉米面倒入盆里,用开水烫面,边倒开水边搅拌均匀,烫软一些。烫好的面盖上锅盖焖一晚上。

    第二步,早上给烫面里调入老面酵子,调成粘稠状,等大概四个小时就发起来了。

    第三步,发好的面里放入适量的小苏打,使劲搅拌均匀,要多搅拌排掉气泡。

    第四步,电饼铛上下开火,刷油,舀一勺子玉米面糊倒入,用勺子背面压薄,煎到两面金光色出锅,味道香甜的玉米面饼就做好了,很好吃的。希望我的回答能帮到你。

    怎样做玉米饼?

    这款玉米面饼的口感有点小筋道,不是太软,也不硬,微咸中夹着葱香,特别是那个葱香味道特别能挑起食欲,连不太爱吃粗粮的都吃了好几个。这个粗粮玉米面饼,宝妈没有加入面粉,直接玉米面加点盐、小苏打、葱花拌匀,和加面粉的完全两种感觉,虽然简单,但是也是要有窍门的,稍不注意你的小饼肯定发硬。具体的操作和要点,宝妈在下边的过程和结尾的小贴士里都有写到。

    食材:新玉米面100克,葱花适量,盐适量,小苏打少许,清水适量

    厨具:电饼档

    做法:

    1 备好主要食材,这里的玉米面是新磨的,口感和颜色都特别的棒

    2 玉米面里加入盐,盐的量以吃着微咸为宜

    3 加入少许小苏打,只要一点点就可以,它的作用是蓬松,量不要大,多了会发苦

    4 把粉类食材拌匀,一点点加入清水搅成稠面糊,建议以能成型又不是很稀为宜,我这个稍微有点稀,面糊静置几分钟,让玉米面吸收一下水份

    5 加入葱花拌匀

    6 电饼档刷植物油上下盘预热

    7 手粘清水托起一小块稠面糊,稍微整一下型立即放入饼铛,稍微按扁,快速放入其他小饼,盖上盖子(这里要注意的是速度慢了小饼上边会发干,再一个如果面糊太稀了小饼会裂开)

    8 观察饼铛上的热汽,大汽慢慢变小小饼颜色深黄即可开盖子,不用翻面,出锅趁热食用口感最佳。

    宝妈小贴士:

    1 新玉米面口感上要比陈玉米面好许多,细腻滋润

    2 面糊别太稀,太稀的口感发硬

    3 烙的时间千万别太长,熟了立即出锅,如果掌握不好,建议掰开看看,不发粘不黏牙就是熟了,烙的时间太长发硬不好吃

    玉米面怎么做更好吃?

    玉米面没有等级的分别,只是研磨的粗细不同。玉米面含有丰富的营养素,其中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,能促进肠胃蠕动、减少动脉硬化、防治高血压、冠心病。另外,玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长,含有微量元素硒,能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。

    窝窝头,是很多朋友都喜欢的粗粮美食。用磨碎的玉米面,或混合白面、黄豆面、糯米粉,根据家人喜好,热腾腾的蒸出来一锅,金灿灿的看着就喜人。

    相比于玉米饼,加入糯米的窝窝头,口感更细腻,金黄的色泽,也尤其受小朋友的喜爱。

    需要准备:

    玉米面:150克

    糯米粉:100克

    白糖:20克

    清水:适量

    做法:

    1、准备好需要的食材。

    这次花儿做的窝窝头,个头比较小,迷你的小窝头,小孩子会很喜欢,所以加入20克白糖,窝窝头会有微甜的口感。

    2、 由于购买的玉米面吸水性总会有差异,所以揉面的时候,准备一根筷子,一碗水,每次倒入少许水,慢慢用筷子搅拌,看情况分多次放入就不会错。3、等粉类基本都凝结成块了,就不要放水了,筷子取出,用手慢慢把面疙瘩都揉成团。原则上,做的面点,需要有造型的,就面硬点,这样好塑形;而馒头包子一类发酵面团,肯定是面软和的好。揉好的面团盖保鲜膜,静置20分钟。4、做窝窝头好塑性,不粘手,小窍门就是一小碗清水。

    即使揉好的玉米面面团,一拜开还是碎的掉渣,要不怎么说是棒子渣呢?这样就更别说做个造型了。那咱们就准备一小碗清水,面团分出来30-35克一个的量。

    5、这时候右手拇指沾水,在圆面团底部钻一个洞,缓缓往面团顶部碾着推入,期间可以拇指再沾水,再慢慢碾,这样做的窝窝头,一点也不开裂。

    6、依次把窝窝头做好,放在铺有湿屉布的蒸笼里。7、凉水上锅蒸25分钟。蒸好了再焖5分钟。如果开水蒸,就是15分钟,时间别短了,不然玉米面蒸不熟。放了糯米粉,这样的窝窝头多了松软,口感也更劲道。这种做法,会让家人爱上吃粗粮的感觉。

    二、焦香玉米饼

    用玉米面做贴饼子,为很多人所喜爱,口感会比较焦酥,吃起来有嚼劲,特别是一口要下去那股浓郁的玉米香味,越吃越上瘾。

    需要食材:(此配方是3个玉米饼的量)

    玉米面(细):100克;普通面粉:20克

    泡打粉:2克;酵母:2克;糖:10克

    水(或牛奶):适量

    做法:

    1、玉米面和面粉、泡打粉混合,花儿这次用的是细玉米面,这样小孩吃口感也好,如果成人和老人食用,建议用粗玉米粉,能增加肠胃蠕动,口感差点但对身体很好。2、将酵母和糖溶解在35度左右的温水里,用温热牛奶也可以。3、将融化好的酵母水缓缓倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。4、面不用过度揉,能成团就行。揉好的应该是略微有点沾手,很柔软的玉米面团。醒5分钟。

    5、这时候坐热电饼铛,平底不沾锅也行,锅内刷薄薄一层油,其实不刷也没问题,电饼铛也有不粘涂层。电饼铛启动上下火,设定在馅饼这一档。预热时,咱们把面团分成3份。6、放在电饼铛上,用手按压一下就行。7、大概就是3-4分钟就好了。别看入饼铛的时候,颜色发白,做好了真的是焦黄焦黄的,看着就很馋人。

    三、玉米面菜团子

    北京人对玉米面还有种特别的做法,就是把玉米面当面皮,里面包裹厚厚的馅料,这样做出来的菜团子,馅料醇香,外面的玉米皮也是润滑肠道的营养食材,吃起来美味又健康。

    需要食材:

    小白菜800克

    五花肉400克

    葱末姜末:适量

    棒子面:500克

    温水:适量

    小苏打:1克

    调味料:老抽、生抽、盐、料酒、麻油

    做法:

    1、小白菜的泥沙比较多,要彻底洗净,然后沥干水分。

    2、接着把小白菜切碎,要放些盐杀出水分,再和肉馅混合,加入适量调味料。3、做团子的棒子面要用温水揉,期间还要放入1克的小苏打,面不要揉的硬,稍微湿润些,否则团子包不紧的。

    4、包菜团子,不像包饺子,要想馅料足,皮薄,需要取适量玉米面,平摊在手中,放入馅料,就如图放这么多,然后双手虎口处向中间合拢,一点点的推面团,同时双手拇指推动馅料,逐渐收拢,直到面团整个包裹住馅料。

    5、这个过程就是个多练习,熟能生巧的状况,如果首次做拿不准,那少放馅料保证不露口就行。

    6、蒸锅内放足水,凉水蒸需要25分钟。

    怎么用玉米面和面粉做出软嫩的饼?

    怎么样用玉米面和面粉做出软嫩的饼呢。

    你试一试我的办法:我玉米面和白面对等。两小碗玉米面两小碗白面。用酵母粉,多多少少放点小苏打去酵母粉味,用两个鸡蛋搅面加水,搅拌均匀不能太稀也不能太稠发面。

    面发好了接着搅拌,用酵母发面要有二次发面。二次发面时间短。我有的时候要放葡萄干或者枸己子。

    电饼铛加热用刷子刷油。电饼铛热了以后,把发好的面倒进电饼铛。时间到了,香喷喷的大玉米面和面粉饼就成功啦。

    出锅黄油亮,很诱人。能达到你说的软嫩。

    我是春韵刘姥姥:看看我做出来的你满意吗

    2019年10月23日星期三 农历九月二十五

    香软玉米面饼怎么做如何做好吃?

    1、首先将玉米面和面粉加入盆中;

    2、将酵母和泡打粉加入其中;

    3、接着将温水加入其中,用筷子拨散(也可用纯牛奶代替水,放入一些,饼子会更香甜);

    4、将玉米面粉团揉成团,打上保鲜膜;

    5、醒发30分钟左右,看见玉米面团起发就好;

    6、将玉米面团揪成相等的小剂子;

    7、双手沾水,将小剂子放入一个手掌中,用另一个手的手指将小剂子压扁成圆形;

    8、降压好的饼胚放入加热后抹上油的电饼铛中进行煎制;

    9、盖好锅盖烙制约十分钟即可停火出锅装盘。1、以前烙制出来的玉米饼子总是粘粘的,凉了以后硬硬的非常不好吃,这次多加了面粉和酵母以后,口感提高了好多。2、天冷一定要用温水和面,起发快,制作时间也缩短了不少。3、压剂子时一定要提前把手上沾上水,这样做出来的饼子即圆又不粘手。4、记得一定要盖上锅盖呀,这样做出来的饼子才会一面酥脆,一面绵软可口。做好的饼子可以一次性多做一些放到冷藏保存,随吃随加热很是方便的,尤其是吃鱼有它可是绝配了!营养成分玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多,在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。适用人群玉米红薯粥玉米性平、味甘淡,一般人均可食用,有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑的功效。禁忌玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

    怎样做玉米面饼子松软?

    要使做玉米面饼子松软,要加入泡打粉

    泡打粉含有酸式盐和碳酸氢钠,酸碱中和时,会慢慢地产生二氧化碳气体,就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉,富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。在饼烤熟的过程当中,气体受热膨胀,把饼的质地变得蓬松起来。同时,加热使蛋白质变性、淀粉糊化,把疏松多孔的结构固定下来。这样,玉米饼就变得松软好吃了。目前市售泡打粉中通常还加了非糖甜味剂和香草香精,做出来的玉米饼不仅松软,还带着一点微微的甜味和奶油香味。

    怎样做松软香甜的玉米面饼子?

    玉米面饼的做法主料:玉米面(白)400克辅料:黄豆粉200克调料:发酵粉1克,花生油60克1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时。2.净高压锅内壁锅底抹上花生油,烧热后,把饧好的玉米面团分成小块,每一份在两手中间揉成圆形,平放在锅底用手按干,制成饼子形。3.锅内摆满制好的饼子后,盖上锅盖,加上高压阀,2至3分钟后,打开锅,在饼空隙处小心地倒些沸水,水至饼子的一半即可,盖上盖,加上阀,几分钟后,听不到锅内的响声即取下阀,改用小火,待水汽放完后,即可铲出。4.此饼松软香甜,脆而不硬。补充玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

    怎样做玉米面饼子松软?

    食材:细玉米面250克,普通面粉250克,酵母8克,泡打粉2克,水适量制作方法:

    1、首先将玉米面和面粉加入盆中;

    2、将酵母和泡打粉加入其中;

    3、接着将温水加入其中,用筷子拨散(也可用纯牛奶代替水,放入一些,饼子会更香甜);

    4、将玉米面粉团揉成团,打上保鲜膜;

    5、醒发30分钟左右,看见玉米面团起发就好;

    6、将玉米面团揪成相等的小剂子;

    7、双手沾水,将小剂子放入一个手掌中,用另一个手的手指将小剂子压扁成圆形;

    8、降压好的饼胚放入加热后抹上油的电饼铛中进行煎制;

    9、盖好锅盖烙制约十分钟即可停火出锅装盘。

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